藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨橡木桶不只給葡萄酒帶來“橡木味”

　　葡萄酒是需要在橡木桶里待上一段時間，在橡木桶里面的葡萄酒會發(fā)生味道、質(zhì)量的變化，也正是因?yàn)樗谙鹉就袄锩娲^，它的味道會更加豐富。許多人都好奇橡木桶對于葡萄酒來說的作用或是變化，那本文介紹的內(nèi)容就可以來看看。

　　在橡木桶中，葡萄酒表現(xiàn)出深刻的變化：其香氣發(fā)育良好，并且變得更為馥郁，橡木桶可給予葡萄酒很多特有的物質(zhì);橡木桶的通透性可保證葡萄酒的控制性氧化。因此，橡木桶不僅僅是只能給葡萄酒帶來“橡木味”的簡單的貯藏容器。
 

　　橡木桶陳釀

　　由于橡木桶的通透性和能給葡萄酒帶來水解丹寧，使葡萄酒發(fā)生一系列的緩慢而連續(xù)的氧化，從而使葡萄酒發(fā)生多種變化。在此條件下，可以認(rèn)為，所有的紅葡萄酒都能承受由這一貯藏方式帶來的變化。如果葡萄酒的釀造工藝遵循了一系列原則(原料良好的成熟度、浸漬時間足夠長)，在橡木桶中的陳釀，可以使葡萄酒更為柔和、圓潤、肥碩，完善其骨架和結(jié)構(gòu)，改善其色素穩(wěn)定性。相反，如果葡萄酒太柔和，多酚物質(zhì)含量太低，在橡木桶中的陳釀，則會使其更為瘦弱，降低其結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，大大降低紅色色調(diào)、加強(qiáng)黃色色調(diào)。

　　從本文介紹的內(nèi)容可以見到橡木桶不是只給葡萄酒帶來“橡木味”，也有其他的作用，它帶來的不僅僅是味道上的豐富，也是其它方面的關(guān)鍵。如果葡萄酒沒有在橡木桶里面待過，那么它帶來的味道肯定沒有人們想象中的那么好。