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挑選一瓶好的葡萄酒，需要關(guān)注以下幾點(diǎn)。1.關(guān)注所在葡萄園區(qū)的微氣候條件與土壤等情況;2.釀造葡萄品種以及質(zhì)量;3. 釀造工藝如釀酒師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)等等;4.陳釀的橡木桶質(zhì)量;4.瓶貯環(huán)境的好壞。
密碼1：葡萄園區(qū)
葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。煙臺(tái)是我國最適宜種植葡萄的地區(qū)，而張?jiān)５乃膫€(gè)葡萄園區(qū)中，只有 最高級(jí)別葡萄園區(qū)出產(chǎn)的原料，才具備生產(chǎn)“大師級(jí)”葡萄酒的基本資格。
密碼2：葡萄原料
“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段--為大師級(jí)葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤;并且葡萄要達(dá)到含糖量不低于21度的最佳成熟度。
密碼3：釀造工藝
葡萄采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“原酒”。來自中外的釀酒師憑借對(duì)葡萄酒直覺的敏感和天賦，對(duì)葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測評(píng)。
密碼4：橡木桶陳釀
葡萄酒在橡木桶里貯藏以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，大師級(jí)葡萄酒選用的法國著名橡木產(chǎn)區(qū)Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，讓酒與橡木的接觸面積更大，令酒的風(fēng)味更濃。
密碼5：調(diào)配
此時(shí)，釀酒師選出最高品質(zhì)的原酒加以混合，讓大師級(jí)葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)使挑剔的釀酒師滿意。
密碼6：瓶貯
缺少氧的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需進(jìn)行瓶貯，用幾年時(shí)間等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。此時(shí)，經(jīng)受過六道關(guān)卡最高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好葡萄酒，才能進(jìn)入“大師級(jí)”殿堂。
