藍菲葡萄酒學院丨單寧在葡萄酒到底中有什么作用?

　　葡萄酒里面是蘊含著許許多多的物質因子，而其中又以單寧這個物質是十分受關注的，那么你知道單寧在葡萄酒到底中有什么作用嗎?下面就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。

　　單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿;有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
 

　　單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸(Acid)，而不是單寧。

　　單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。

　　單寧，是一種對于葡萄酒有著很大的影響，對于葡萄酒的口感與品質都是有著一定影響，而單寧對于葡萄酒的酸度也是有一定影響的，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內容。