藍菲葡萄酒學院丨氧氣對葡萄酒香氣進化影響大嗎

　　葡萄酒的品質不斷變化，會隨著時間、存儲方式或者外界影響，導致品質出現變化。一瓶好的葡萄酒能放上好幾年，品質還是一樣的好，而品質差的葡萄酒，即使放幾個月，品質也還是一樣差。那么到底是什么導致葡萄酒香氣的變化呢?目前國外就有研究中心對此進行講究說明。

　　氧氣對葡萄酒香氣進化影響大嗎

　　前日，美國諾瑪科集團(Nomacorc)正式宣布，與智利龐迪菲亞大學Aromas中心共建研究項目，收集佳美娜(Carmenère)葡萄酒的技術數據，驗證氧氣通過瓶塞作用于瓶內葡萄酒，酒體將發生何種變化。
 

　　葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化

　　Aromas中心生物技術教授EduardoAgosín博士將帶領研究隊伍，評測氧氣對葡萄酒香氣進化的影響，智利塔爾卡大學的FelipeLaurie博士作為協同調查者也參與上述研究。研究課題包括，葡萄酒陳年過程中，氧氣在酒香化合物形成過程起到的作用，以及釀酒過程中，氧氣對佳美娜葡萄酒香氣的影響。

　　此前，諾瑪科還與德國蓋申海姆研究中心(GeisenheimResearchCenter)共同啟動一項為期三年的深度研究項目。此項研究旨在發現雷司令葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化，評估各種裝瓶條件以及不同瓶內空氣殘留量對酒的影響。

　　所以對于葡萄酒的探究道路還是很長的，現在葡萄酒已經成為餐桌必備的酒水了。以前人們對于葡萄酒是望而卻步的，因為價格比較昂貴，但是現在葡萄酒的價格大有不同，也是普通老百姓能消費得起的。不過即使葡萄酒的價格便宜，也不能過度飲酒，對身體是有危害的。