藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒與中餐搭配三忌

　　當葡萄酒越來越多地出現在我們的餐桌上時，如何將各種葡萄酒與不同口味的中華菜肴搭配起來，是一個令人頭痛的問題。美酒和美食若是恰當搭配是完美的平衡和提升。相反，若是搭配不當會抑制菜肴的味道，降低葡萄酒的口感。

　　葡萄酒怎么和西餐搭配

　　與西餐配酒主要看原料不一樣，在中菜中，芡汁在對葡萄酒的選擇上起主導作用。中菜有八大菜系，即使是同一種食物的做法千變萬化，不同做法的醬汁芡汁區別很大，也是食物味道相差甚遠的原因。根據芡汁的酸甜苦辣咸，搭配相應的合適的葡萄酒，可以達到不同的享受。
 

　　葡萄酒與中菜搭配有三忌

　　一忌茶、二忌甜、三忌酸。”馮衛東說。綠茶、青茶、紅茶，如常見的鐵觀音、烏龍、龍井等，會搶去酒的味道，一口茶一口酒，紅酒會變得苦澀，浪費佳肴，建議飲用礦泉水。熟普洱例外，它對酒的味道影響不大。

　　甜的食物會令酒變得酸，所以，太甜的食物不宜配紅酒，如果吃冰糖圓蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵，吃酸后酒會更酸更苦澀，不過少許的陳醋卻問題不大。

　　辛辣的食物會使酒變得花香撩人，也可以令偏甜的酒變得較為均衡。

　　當喝葡萄酒時，應該從口感最淡到最濃的順序點酒。一般是先喝白葡萄酒，然后再喝紅葡萄酒，這樣就能充分感受到每種酒的濃度和濃度。因此，食物也應該按照這個順序來進行搭配。