關(guān)注我們
如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda，那么你就會(huì)知道西班牙提供的各種強(qiáng)化葡萄酒。繼續(xù)閱讀，深入了解赫雷斯·德拉·弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的世界。你最喜歡哪種雪利酒?
一位小說(shuō)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“一千代人的命運(yùn)集中在一滴雪利酒里”。如果你知道西班牙語(yǔ)Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO，那么你可能會(huì)同意。如果沒(méi)有，是時(shí)候讓你了解一下西班牙提供的非凡的強(qiáng)化葡萄酒了。位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉(Jerez de la Frontera)的雪利酒的生產(chǎn)通常從使用當(dāng)?shù)嘏谅迕字Z(Palomino)葡萄品種的干基酒開始。發(fā)酵后，將酒精加入基酒中，然后將基酒加入裝有不同年份葡萄酒的老桶中。這種solera系統(tǒng)的混合方式，使獨(dú)特的雪利酒風(fēng)味得以發(fā)展。
有三種類型的干雪利酒需要考慮-菲諾( Fino)，阿蒙蒂拉多(Amontillado)和歐羅索(Oloroso)。首先，菲諾風(fēng)格是在一層酒花下強(qiáng)化陳釀至15%的葡萄酒——在表面形成一層厚厚的酵母，防止氧化。菲諾雪利酒通常是一種淡黃色，帶有淡淡的蘋果和杏仁味，但你會(huì)立刻認(rèn)出從酒花上飄出的面包面團(tuán)的香味。
與Fino風(fēng)格相似的是Manzanilla，產(chǎn)自Sanlúcar de Barrameda。曼薩尼拉雪利酒的咸味說(shuō)明它來(lái)自海邊。典型的稻草色，帶有酵母和洋甘菊的香氣。接下來(lái)，在沒(méi)有酒花的情況下陳釀的Oloroso是一款雪利酒，酒度值為17%，經(jīng)過(guò)刻意的氧化處理，呈現(xiàn)出濃郁的深色焦糖色。Oloroso有獨(dú)特的干果香味，甚至還有核桃和焦糖的香味，這都是氧化的結(jié)果。
介于這兩者之間的Amontillado雪利酒在裝瓶前先在酒花下陳化一段時(shí)間，然后強(qiáng)化至17%，使酵母層失效，從而在裝瓶前發(fā)生一些氧化。阿蒙蒂拉多(Amontillado)酒有餅干和面包面團(tuán)的雙重味道，還有核桃和焦糖等氧化的香味。
接下來(lái)是甜度更高的雪利酒，它們是由甜味的干葡萄酒釀造的，并相應(yīng)地貼上標(biāo)簽。例如，淡奶油雪利酒是加了甜味的菲諾酒，而中度和奶油雪利酒則是指阿蒙蒂拉多(Amontillado)或奧羅索(Oloroso)混合了不同數(shù)量的甜雪利酒。
然而，PX 品種完全是一種不同類型的雪利酒，它使用了第一次在陽(yáng)光下陳釀的 Pedro Ximénez 葡萄品種來(lái)增加其含糖量。這款酒結(jié)合了solera系統(tǒng)，產(chǎn)生了一種非常黑甜的雪利酒，帶有明顯的干果香氣，通常是葡萄干和無(wú)花果，以及額外的香草和蜂蜜的味道。有這么多種類的雪利酒可供選擇，你最喜歡哪一種?有趣的是通過(guò)品嘗你的方式來(lái)找出答案。
