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在酒瓶上經(jīng)常能看到一些數(shù)字。這些數(shù)字都是什么意思呢?
白利糖度
很多酒瓶都在瓶尾標(biāo)明白白利糖度含量。濃縮的葡萄糖的數(shù)量由Brix顯示。Brix表示葡萄的成熟程度，幫助釀酒師了解何時收獲葡萄。大多數(shù)用于釀酒的葡萄都是在21到25 Brix的時候采摘的。釀酒師使用折射計(jì)來測量糖度。
白利克斯含量與葡萄酒有什么關(guān)系?從技術(shù)上講，糖度越高，水果越成熟。因此，較高的白利克斯(Brix)水平表明這款酒的果味更濃。
酒精含量
酒精含量也可以衡量葡萄的成熟程度——酒精含量越高，葡萄越成熟。關(guān)于葡萄酒中的酒精含量，尤其是高酒精含量，一直有很多爭論。有人說，酒精含量超過15%的葡萄酒口感不佳，使葡萄酒的飲用體驗(yàn)不愉快，而且不能讓葡萄酒優(yōu)雅地陳釀。然而，大多數(shù)人對酒精含量高沒有問題。
在喝酒的時候，大多數(shù)人都不能確定酒中的酒精含量。
總酸度
這是一種用體積來測量葡萄酒總酸度的工具。老實(shí)說，酸有好幾種，總酸度只計(jì)算一種，酒石酸。大多數(shù)佐餐酒的總酸度在0.6到0.7之間。
總酸度有助于衡量葡萄酒的酸度。例如，總酸度越高，酒就越酸。另一方面，如果總酸度太低，那么葡萄酒的味道就會很平淡。酸度也可以幫助你搭配特定的菜肴。
此外，酸度與氣候密切相關(guān)。溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒酸度較低，反之，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。
PH值
這是另一個用來計(jì)算酸度的工具。pH值可以計(jì)算出葡萄酒的成熟程度。例如，較低的pH值會使葡萄酒口感更清爽，而較高的pH值則意味著葡萄酒容易滋生細(xì)菌。
白葡萄酒的pH值在3.0到3.4之間。而紅酒則是3.3到3.6。
pH值與總酸度密切相關(guān)，pH值越低，酸度越高。因此，如果你想配酒吃飯，你應(yīng)該選擇pH值較低的酒。
