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氣象學家將氣候以及其組成部分定義為幾個參數：溫度、降水(雨、雪和冰)和氣團參數。這些參數條件受到所在區域和熱帶或者極圈距離遠近的影響，此外，當地的自然水圈(如海洋、湖泊和河流)以及地形，如山脈也會影響參數條件的高低。
氣候會影響甚至決定一個區域所種植的葡萄品種以及種植、管理的方式。葡萄藤的在生長期需要充足的陽光、熱量和水分。光照(一年中的日照天數)對于葡萄藤而言是非常重要的，即使采收季節過后，也會產生潛在的影響，當葡萄藤進入蟄伏期，就要開始保存能量，為來年的生長周期做準備。降水量則決定了該區域的葡萄種植過程中，是否需要額外灌溉補水。在生長季，平均一棵葡萄藤大約需要710毫米的水來維持生長，而在地中海氣候和大陸性氣候控制的地區，葡萄生長季期間的天氣非常干燥，需要額外灌溉補充水分。其他因素，比如風的強度和空氣的濕度、霧的大小、氣壓和溫度變化，都能對當地的氣候產生較大的影響，從而影響當地葡萄的種植和葡萄園的管理。
1、涼爽氣候下的葡萄酒
氣候較為涼爽的區域，人們會選擇種植果皮較薄、糖分含量低的釀酒葡萄。這些釀酒葡萄大多為白葡萄品種，比如長相思(Sauvignon Blanc)、霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)和維歐尼(Viognier)等，但也有少數的紅葡萄品種，如黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)。涼爽氣候下的區域，由于光照并不理想，溫度也相對較低，所以釀酒葡萄成熟就要努力獲取更多的光照和熱量，較薄的果皮可以使陽光最大程度地穿透到果實中，幫助糖分積累。
涼爽氣候下出產的葡萄酒一般擁有輕盈的酒體。白葡萄酒口感爽脆，風格清新，擁有花朵的芳香和柑橘類水果的氣息;而紅葡萄酒則風格優雅，單寧精細柔和，蘊含紅色水果、草本植物或者花朵的香氣。
2、溫暖氣候下的葡萄酒
氣候較為溫暖的區域，人們會選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄，這可以保證一款葡萄酒擁有結構良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、馬爾貝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)等。溫暖氣候下的葡萄酒一般酒體更加飽滿，口感比涼爽氣候的葡萄酒更加厚重，其釀酒葡萄較高的糖分含量可以轉化為較高的酒精度，并擁有良好的陳年潛力。這些葡萄酒的顏色也較為深邃，蘊含著香料氣息和黑色水果的香氣，比如櫻桃和李子，有時也會帶有干果的風味。
氣候對葡萄酒的影響是不可忽視的，不同的氣候條件下的葡萄酒擁有不同的風格和特色，通過對比品嘗可以更深入地了解其中的差異。
