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開(kāi)葡萄酒時(shí)斷塞是一件非常讓人頭疼的事，不僅影響自己的心情，而且軟木塞的木屑也很有可能對(duì)酒的風(fēng)味造成影響，但是斷塞不意味著這瓶酒就廢了，我們依舊有挽救它的方法。
酒塞為什么會(huì)斷?
開(kāi)瓶時(shí)橡木塞斷開(kāi)，一般都是因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)拈_(kāi)瓶方式而引起的，例如鉆入角度不當(dāng)導(dǎo)致酒塞受到橫向之力、鉆入程度不夠深入就提前抽起酒塞等等。如果遇到一瓶年份較老、橡木塞已經(jīng)過(guò)于脆弱的老酒，斷塞的風(fēng)險(xiǎn)就更加高了。
斷塞會(huì)影響葡萄酒口味嗎?
酒塞斷開(kāi)，在沒(méi)有接觸到葡萄酒的前提之下，自然對(duì)葡萄酒的風(fēng)味沒(méi)有影響。不過(guò)，如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中，由于木屑帶有大量含有空氣的孔隙，因此會(huì)擴(kuò)大葡萄酒與氧氣接觸的面積，導(dǎo)致一小部分香氣因?yàn)檠趸А?/p>
另外，由于廉價(jià)酒塞很有可能含有膠水等雜質(zhì)，掉入酒中的破損木塞會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，帶來(lái)不愉快的膠水味道。不過(guò)，一般而言斷塞對(duì)葡萄酒的口味影響有限。因此，我們完全沒(méi)有必要因?yàn)閿嗳颜烤频沟簟?/p>
斷塞怎么處理?
1. 首先，我們應(yīng)該檢查一下斷塞的狀態(tài)。如果是卡在瓶頸的位置，可以先將封套用小刀移除，方便查看和下一步的操作。
2. 先用紙巾或毛巾將瓶口的碎屑清理干凈。這時(shí)候最好不要繼續(xù)用開(kāi)瓶器鉆入酒塞，否則容易把剩下的半截酒塞壓入酒瓶里面，污染酒液。
3. 在酒瓶?jī)A斜的情況下，用開(kāi)瓶器往瓶壁方向慢慢鉆入斷裂的酒塞。如果酒塞很短，可以直接鉆透酒塞。最后再垂直地慢慢提起木塞。這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。
4. 如果斷開(kāi)的酒塞已經(jīng)開(kāi)裂，稍微用力就掉入瓶中，那么只好馬上將酒倒出到醒酒器之中。倒酒時(shí)最好使用一張咖啡濾紙或者類似的過(guò)濾濾網(wǎng)，迅速將酒轉(zhuǎn)移的同時(shí)，可以把木塞木屑過(guò)濾掉。如果動(dòng)作夠快，木屑對(duì)葡萄酒的影響應(yīng)該不至于太大。
如何避免斷塞?
斷塞情況并不少見(jiàn)，拋開(kāi)酒塞質(zhì)量問(wèn)題之外，還跟葡萄酒的情況有關(guān)。比較容易出現(xiàn)斷塞的葡萄酒，除了前文所提的老酒之外，還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內(nèi)的木塞，與糖分長(zhǎng)時(shí)間接觸容易與酒瓶黏住，導(dǎo)致開(kāi)酒時(shí)無(wú)法順利拔出。
除了好好練習(xí)開(kāi)酒技術(shù)(注意鉆入酒塞的角度、拔出酒塞時(shí)的力度控制等)，我們還可以做些什么呢?
1. 注意葡萄酒的儲(chǔ)存濕度。葡萄酒儲(chǔ)存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過(guò)低，或者沒(méi)有平放，而導(dǎo)致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔，就從中間斷掉了。
2. 使用雙片夾子型開(kāi)瓶器。一般的酒刀并不建議用來(lái)開(kāi)一瓶上了年紀(jì)的老酒，如果使用下圖所示的開(kāi)瓶器，這種開(kāi)瓶器用法很簡(jiǎn)單：
1) 先將鋼片垂直固定插入酒瓶;
2) 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩?fù)虏迦耄瑧{感覺(jué)鋼片已經(jīng)插入至一個(gè)極限即可;
3) 緩緩地以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。
使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來(lái)，完全沒(méi)有破碎的跡象。
