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你有遇到過這種情況嗎?喝葡萄酒的時候，發(fā)現(xiàn)杯子里有閃閃發(fā)亮的東西，定睛一看，還有點(diǎn)像玻璃碎渣!又類似白砂糖......頓時嚇得不敢喝了。
這樣的葡萄酒還能不能喝?今天我們就來聊一聊葡萄酒里的結(jié)晶物。
葡萄酒里閃閃發(fā)亮的東西到底是啥?
這些發(fā)亮的結(jié)晶物，其實(shí)是一種葡萄酒釀造的天然產(chǎn)物——酒石鹽酸。我們都知道，葡萄果實(shí)含有蘋果酸，經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現(xiàn)的來源。
無論是紅葡萄酒或白葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種結(jié)晶石。它的形狀沒有規(guī)律性，還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因?yàn)殚L期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。
白葡萄酒的結(jié)晶石看起來像白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則是深紫色或黑色的結(jié)晶體。
形成結(jié)晶的原因有哪些?
形成結(jié)晶石的原因主要有以下幾種：
冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過低，也會使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。(白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低)
陳年時間長：葡萄酒的陳年過程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應(yīng)，形成酒石酸，一般陳年的時間越長，酒石酸沉淀越多。
儲存溫度過低：儲存的溫度過低，會導(dǎo)致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質(zhì)的結(jié)晶。這類物質(zhì)一般無法溶解，受溫度變化影響較大。
裝瓶時未過濾：酒石鹽酸和酚類物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、有個性的香氣，所以有的酒莊會在裝瓶時不進(jìn)行過濾處理。
而有的酒莊知道消費(fèi)者對這些結(jié)晶物比較介意，就會在裝瓶前利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸。
有結(jié)晶的葡萄酒對身體有害嗎?
這種酒石酸結(jié)晶體，都是由葡萄果實(shí)發(fā)展而來，對身體是完全無害的，只是喝起來會有種沙沙的感覺。
有一部分專業(yè)人士還認(rèn)為出現(xiàn)了酒石酸結(jié)晶的葡萄酒會更加適飲，因?yàn)榫剖峤Y(jié)晶的析出需要比較長的時間。
簡單來說，如果是一瓶來自法國或意大利的、采用傳統(tǒng)方法釀造的葡萄酒，那么出現(xiàn)酒石鹽酸這樣的晶體沉淀物的可能性會更高，不過會被許多人看做是葡萄酒品質(zhì)好的象征，因?yàn)檫@代表釀酒師最大程度的為消費(fèi)者呈現(xiàn)最自然的葡萄酒。
如何飲用帶有結(jié)晶的葡萄酒?
雖說對身體無害，可是也不建議去喝它，喝到嘴里的感覺并不是那么讓人愉悅的。因此喝之前我們要自行去除酒石酸。
喝之前直立放置酒瓶數(shù)小時，讓結(jié)晶沉到瓶底，然后倒酒的時候在瓶頸處放一根蠟燭或其它光源，觀察沉淀物，緩慢地倒入醒酒器中，確保沉淀物不能一起倒入瓶中。
如果家里有一塊密度很小的過濾布，那就更好了，直接對酒液進(jìn)行過濾。
下次買到這種帶有結(jié)晶體的葡萄酒不必慌張了哦，還可以當(dāng)做是一種驚喜呢。
