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千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒的一大魅力，而這之中最常見的味道莫過于果香。當(dāng)酒香飄散而出或是酒液流淌于口中時，它可能是最先引起你注意的味道。那種感覺是如此似曾相識，令人聯(lián)想起繽紛多彩的水果世界。不過，不同的葡萄品種、風(fēng)土、釀造工藝能夠使葡萄酒展現(xiàn)出截然不同的果香，因此，果香能夠在品鑒中為你提供線索。本文就向你介紹葡萄酒中常見的果香以及相對應(yīng)的葡萄酒種類。
1. 新鮮水果
新鮮水果的香氣在幾乎所有年輕的葡萄酒中都有所體現(xiàn)，并且清晰可辨。濃郁而新鮮的果香賦予酒十足的活力，令人頓感愉悅。不同種類的葡萄酒可能表現(xiàn)出如下常見的果香：
紅色水果包括紅櫻桃、覆盆子、草莓和蔓越莓等，這些優(yōu)雅而活潑的紅果香氣為眾多紅葡萄酒所共有。黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、桑嬌維塞(Sangiovese)和歌海娜(Grenache)等品種的經(jīng)典香氣即為紅果;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等在稍涼爽的氣候下種植也會展現(xiàn)出些許紅果的氣息。除此之外，浪漫的桃紅葡萄酒也不乏草莓等香甜的紅果風(fēng)味。
黑色水果香氣則以更加深邃的姿態(tài)出現(xiàn)在紅葡萄酒中，如黑醋栗、黑李子、黑莓和黑櫻桃。黑醋栗是“王者”赤霞珠的標(biāo)志性香氣，黑莓則是西拉的特征之一，馬爾貝克(Malbec)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)和味而多(Petit Verdot)也是以黑果為主要果香的品種。在格外炎熱的年份，黑皮諾和梅洛葡萄酒也可能搖身一變，呈現(xiàn)出更多濃郁集中的黑果風(fēng)味。
柑橘類水果是白葡萄酒的典型香氣，檸檬、橙子、西柚的氣息與脆爽的酸度相輔相成，帶給人沁人心脾的清爽體驗(yàn)。許多白葡萄品種都會帶有柑橘類水果的香氣，尤其是當(dāng)這些品種產(chǎn)自涼爽的產(chǎn)區(qū)，如法國夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)、德國摩澤爾(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海灣(Rias Baixas)阿爾巴利諾(Albarino)。與此同時，柑橘果香在香檳(Champagne)、普洛賽克(Prosecco)和卡瓦(Cava)等起泡酒中也是常客。
核果香氣主要以桃子和杏子為主，相比柑橘類水果更加甜美成熟。這類香氣常見于產(chǎn)自溫和地區(qū)、葡萄成熟度較高的白葡萄酒中，如金丘(Cote d’Or)的霞多麗和北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)的維歐尼(Viognier)。當(dāng)酒液中的殘?zhí)锹愿撸S之而來的甜美感也會令人聯(lián)想到核果氣息，比如半甜型白詩南(Chenin Blanc)和雷司令葡萄酒。
熱帶水果香氣給人以熱情溫暖的感覺，也正是出現(xiàn)在溫暖、炎熱地帶所產(chǎn)的白葡萄酒中，比如南非的白詩南葡萄酒。另外，一些熱帶水果的味道常與特定的葡萄品種相關(guān)，長相思(Sauvignon Blanc)的百香果味、瓊瑤漿(Gewurztraminer)的荔枝味和佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。
2. 果醬
除了新鮮水果，葡萄酒中的果香還可能以其他形式出現(xiàn)，果醬就是其中之一。對于果醬的味道，我們可以簡單地理解為高度濃縮的果味，甜美感和集中度都更上一層樓。果醬香氣時常出現(xiàn)在用成熟度很高的葡萄釀造的酒中，如炎熱年份下生產(chǎn)的大酒。另外，蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等貴腐(Botrytis)酒常具有橘子醬的獨(dú)特香氣。
不過，人們對于不同情況出現(xiàn)的果醬味褒貶不一。一方面，它是葡萄酒成熟集中或是貴腐特征的體現(xiàn);而另一方面，果醬味的出現(xiàn)可能意味著葡萄過熟，葡萄酒口味甜膩，優(yōu)雅感和細(xì)節(jié)反被掩蓋。
3. 果干
果干的香氣同樣是果香濃縮的體現(xiàn)，但與果醬味不同的是，這種香氣更加微妙，令人回味。當(dāng)葡萄酒采用葡萄干來釀造時，酒中出現(xiàn)果干的味道也就不足為奇了。比如，意大利的阿瑪羅尼(Amarone)紅葡萄酒使用風(fēng)干的葡萄釀造，展現(xiàn)出典型的葡萄干和無花果干香氣;在白葡萄酒中，以干癟皺縮的貴腐葡萄為原料的甜酒則散發(fā)出杏干的味道。
不過，果干風(fēng)味并非只出現(xiàn)在葡萄干葡萄酒中。酒體飽滿、果香成熟且在橡木桶中陳釀的紅葡萄酒也可能表現(xiàn)出李子干的香氣，一些白葡萄酒和香檳在陳年過程中則會發(fā)展出杏干和無花果干的味道。
4. 煮水果
這種形式的果香可不是什么令人愉悅的味道，甚至可能意味著葡萄酒出現(xiàn)缺陷。如果葡萄酒在儲存或運(yùn)輸過程中受到高溫影響，酒中就可能出現(xiàn)如燉煮水果般不清爽的味道，這種情況還經(jīng)常伴隨著漲塞的現(xiàn)象。
另一個造成煮水果味道的原因是釀酒葡萄過熟，比如沒有及時采摘，或是生長過程中陽光過強(qiáng)。這樣的葡萄無法達(dá)到應(yīng)有的酸度，喪失了新鮮的口感，釀成的葡萄酒口感疲軟黏膩，令人想起煮水果的味道。
