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    7. 紅酒的香氣和風味到底是怎么得來的?

      時間:2014-03-17 作者:法國藍菲城堡 點擊: 75次
        香氣和風味物質(zhì)

        每一款紅酒都有著獨特的香氣和風味特征,紅酒的香氣和風味到底是怎么得來的。主要源于3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。

        世界上的葡萄品種成千上萬,每個品種釀造出來的紅酒都具有與眾不同的香氣和風味特征。不同品種所含的化學物質(zhì)不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來的酒自然就具有別具一格的特色。

        紅酒文化中的風土一般用來指代跟葡萄生長相關的一整套生態(tài)系統(tǒng),包括陽光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素,這些因素都會影響葡萄果實的化學物質(zhì)積累,從而影響到最終釀成的紅酒。如,土壤對夏布利的紅酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的紅酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風味。

        發(fā)酵和陳釀過程都會影響紅酒的香氣和風味。釀酒師可以通過多種方法來影響紅酒的香氣和風味,浸皮時間、發(fā)酵時間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國橡木桶或法國橡木桶)和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩屪詈蟮玫降募t酒具有特殊的香氣和風味。


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