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看到軟木塞，我們都會(huì)首先想到葡萄酒，因?yàn)槲覀兂Ｒ?jiàn)的葡萄酒都是使用軟木塞來(lái)保存，葡萄酒和軟木塞就像是一對(duì)雙生一樣的出現(xiàn)，但是并不是所有的葡萄酒都是使用軟木塞保存，還有很多不同類(lèi)型，才是好的瓶塞可以保存葡萄酒，下面就來(lái)看看這些瓶塞都有什么?對(duì)葡萄酒有什么作用?
葡萄酒瓶塞的種類(lèi)大致分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是以軟木為基本材質(zhì)的瓶塞，統(tǒng)稱(chēng)為軟木類(lèi)瓶塞;另一類(lèi)則被稱(chēng)為替代型瓶塞，高分子瓶塞和金屬螺旋蓋都屬于這個(gè)類(lèi)型。那么他們對(duì)于葡萄酒的瓶?jī)?chǔ)陳化又有什么不同的效果，以及對(duì)這瓶葡萄酒的品質(zhì)有何影響呢?
1、天然軟木塞
四百年來(lái)一直統(tǒng)治著葡萄酒的瓶口，利比里亞半島的櫟木樹(shù)皮制品，以其優(yōu)秀的彈性以及透氧能力，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)成為葡萄酒封瓶的選擇。的天然軟木塞有著優(yōu)秀的表現(xiàn)，可以預(yù)見(jiàn)在未來(lái)，天然軟木塞依然是名莊酒的必然選擇，但是價(jià)格昂貴，也比較稀少。
2、聚合塞和貼片塞
從一張樹(shù)皮上沖取圓柱型的瓶塞，會(huì)產(chǎn)生大量的邊角料，從二十世紀(jì)中期起，發(fā)明了將廢料打碎，混合以聚氨酯膠水和乳膠，再壓制成瓶塞的技術(shù)，這就是聚合塞。由于生產(chǎn)成本低廉，一度被大量使用。但是這種瓶塞的密封和透氧性能與天然軟木塞有著天壤之別，為了使聚合塞的外觀(guān)更誘人，并恢復(fù)一些天然軟木塞的性能，廠(chǎng)商在聚合塞的兩端各貼上一片完整的軟木貼片，從而出現(xiàn)了貼片塞，又被稱(chēng)作1+1瓶塞。
3、填補(bǔ)塞
櫟木是一種天然植物類(lèi)，出現(xiàn)裂隙、孔洞、蟲(chóng)眼是不可避免的。如果這些瑕疵過(guò)大，生產(chǎn)商會(huì)以乳膠或其他材料來(lái)填充縫隙和空洞，這種瓶塞被稱(chēng)為填補(bǔ)塞，價(jià)格較低，犧牲了天然軟木塞的彈性，對(duì)透氧能力也有很大的影響。
4、微顆粒塞
微顆粒塞是最近出現(xiàn)的產(chǎn)品，由于聚合塞的質(zhì)量問(wèn)題飽受詬病，瓶塞廠(chǎng)商將軟木顆粒進(jìn)行進(jìn)一步粉碎，以細(xì)微的顆粒狀態(tài)進(jìn)行粘合，在密封能力和一致性方面有了較大的改觀(guān)。
5、DIAM塞
DIAM 塞，是在微顆粒塞的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的產(chǎn)品，將軟木顆粒制成粉末狀，然后萃取出其中含有TCA和其他引起缺陷性氣味的成分物質(zhì)，再將粉末重新塑型成酒塞。 其優(yōu)勢(shì)在于杜了TCA 木塞味，并且在透氧率一致性方面有了很大的改進(jìn)。
6、金屬螺旋蓋
這種封瓶產(chǎn)品在澳大利亞、新西蘭、南非等產(chǎn)區(qū)非常流行，可以有效地密封葡萄酒，基本杜氧的進(jìn)入，也非常容易開(kāi)啟。金屬螺旋蓋的優(yōu)勢(shì)也是其劣勢(shì)，氧無(wú)法參與酒的瓶?jī)?chǔ)陳化，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)展不充分，在某些情況下會(huì)出現(xiàn)還原味，也就是硫基化合物的味道。澳大利亞、新西蘭使用螺旋蓋與當(dāng)?shù)仄咸丫频奶匦杂嘘P(guān)，為了保護(hù)對(duì)氧敏感的某些感官特征，他們決定盡可能減少氧的介入。目前金屬螺旋蓋占據(jù)瓶裝酒18% 的市場(chǎng)份額。
7、高分子瓶塞
使用聚乙烯發(fā)泡制作的瓶塞，按制作工藝可以分為很多種：聯(lián)合擠出塞，單擠出塞，模壓發(fā)泡塞，等等。目前?季萜孔熬剖諧?2% 的份額，其中以聯(lián)合擠出塞的市場(chǎng)份額最大，通過(guò)二氧化碳對(duì)聚乙烯進(jìn)行發(fā)泡，形成一個(gè)均勻塞體，可以每個(gè)瓶塞的一致性。模壓發(fā)泡塞則存在一定的問(wèn)題，由于其工藝是加熱發(fā)泡，導(dǎo)致和螺旋蓋一樣不透氧，在高溫情況下很容易被膨脹的酒體頂出，故而使用不多。高分子瓶塞的優(yōu)勢(shì)在于杜了木塞味和斷裂問(wèn)題，而且其產(chǎn)品的一致性相當(dāng)高，可以整個(gè)批次的葡萄酒處于一個(gè)大致相同的陳化階段。同時(shí)生產(chǎn)高分子瓶塞的技術(shù)還在繼續(xù)發(fā)展，通過(guò)對(duì)透氧能力的控制，生產(chǎn)擁有不同透氧率的瓶塞，來(lái)配合不同品種葡萄酒的需要，讓釀酒師次有機(jī)會(huì)可以了解并控制瓶?jī)?chǔ)期間的陳化。高分子塞的問(wèn)題在于對(duì)灌裝設(shè)備有一定的要求。
8、玻璃瓶塞
玻璃瓶塞，以玻璃材質(zhì)為主體，旁邊附有彈性橡膠圈以起到密封效果。有些玻璃瓶塞，其裝飾作用大于密封性能，為了玻璃塞能順利起出，其密封部位的寬度非常窄，大約只有2 毫米左右，其性能有待進(jìn)一步改進(jìn)。但也有些玻璃瓶塞密封性相當(dāng)好，多用于需要避氧保存的白葡萄酒及一些老的年份酒。
替代型瓶塞的異軍突起，標(biāo)志著葡萄酒市場(chǎng)的一個(gè)巨大改變。全球銷(xiāo)售量的連續(xù)增長(zhǎng)，導(dǎo)致天然軟木瓶塞的資源供應(yīng)緊張，價(jià)格上揚(yáng)。為了降低成本，各種軟木類(lèi)瓶塞的出現(xiàn)，一定程度上緩解了成本問(wèn)題，但導(dǎo)致了其他缺陷：例如密封性、木塞味和斷裂問(wèn)題。這就是為什么替代型瓶塞銷(xiāo)售上升。我們不能孤立地評(píng)價(jià)一個(gè)瓶塞的好壞，重點(diǎn)永遠(yuǎn)在葡萄酒本身，葡萄酒需要什么樣的保護(hù)?需要多少呼吸?這是釀酒師、瓶塞廠(chǎng)商以及葡萄酒愛(ài)好者需要了解的關(guān)鍵信息。
不同的瓶塞對(duì)葡萄酒的作用都不相同，有好處也有壞處，軟木塞作為最傳統(tǒng)通用的瓶塞，自然有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然這不能否定其他瓶塞的好處，不同的瓶塞可以分辨出葡萄酒的不同方面，我們不能根據(jù)瓶塞來(lái)判斷葡萄酒，只要能保護(hù)好葡萄酒不受傷害的瓶塞，我們都應(yīng)該去習(xí)慣它。
