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近日，有酒商遭遇了尷尬一幕，他所出售的葡萄酒被客戶發現軟木塞表面出現霉菌，被質疑其出售的酒變質了。雖然該酒商已經做出解釋，表示軟木塞表面發霉是因儲藏環境潮濕造成的，并不會對酒的質量造成影響，但因拿不出權威的佐證，客戶方面拒絕相信。圍繞軟木塞表面發霉是否對酒質有影響這一問題，WBO采訪了多位業內人士。
01、軟木塞表面發霉的病因“潮濕”
國家一級品酒師李建儐在接受采訪時詳細分析道：軟木塞發霉這是很常見的現象，在酒莊或家庭儲存都有可能發生。葡萄酒的儲存必須要避光、避震動、避免異味，當然最重要的是要有適合的溫度和濕度，而儲存葡萄酒最理想的濕度是在60%-70%之間，適當的濕度可以令軟木塞保持一定的彈性確保瓶子的密封性，當濕度低于55%木塞就會有可能干燥開裂，濕度高于75%就會容易產生霉菌。
李建儐指出：在舊世界產區，很多的酒窖都具有悠久的歷史，酒窖內陰暗潮濕，有些濕度高達80%以上，酒窖墻壁上早已布滿霉菌，瓶塞發霉是很常見的現象。葡萄酒在流通環節或家庭儲存中也偶爾會出現木塞發霉現象，比如把酒放置在廚房、儲物間或者進了冰箱再拿出來放置在陰暗的地方，都容易出現發霉現象，尤其是在南方梅雨季節。
上海華庭酒窖總經理謝佳辛、北京奧比安貿易有限公司市場部總監李錚也表達了同樣觀點，他們認為葡萄酒一般儲存在濕度55%—70%的酒窖中，這樣的濕度環境，加上空氣流動不暢，葡萄酒軟木塞表面發霉是正常現象。因為在葡萄酒釀造完畢后還要裝瓶儲存，在該時間段內，軟木塞會一直在濕度較大的環境中與潮濕的空氣接觸，時間過長或濕度過大都有可能滋生霉菌。加強通風排氣是一種有效的規避方法，但不能做到根除。
02、軟木塞發霉并不可怕
李建儐表示：軟木塞發霉并不可怕，關鍵是要看看發霉的程度是否已經影響到酒液。一般的軟木塞的長度都在4-5厘米，要完全被霉菌侵透需要很漫長的時間，我們經常開一些60、70年代的老巴羅洛Barolo，木塞長霉菌是必然的，但污染到酒液的現象卻非常少。
另有業內人士指出，葡萄酒軟木塞緊貼著瓶頸，表面的霉菌是沒法進入到酒液里的。所以，軟木塞表面長霉菌，僅僅是有礙美觀，并不會影響到酒的品質。
03、如何應對軟木塞發霉
一般消費者遇到葡萄酒軟木塞發霉該怎么應對?
謝佳辛表示：對于一般家庭而言，買一個好的酒柜就能有效防治軟木塞發霉。如果是買到的酒已經發霉，打開后千萬不要自己進行換瓶、換塞處理，因為已打開的葡萄酒與空氣接觸會被氧化，確認發霉情況未滲透到瓶內后，盡快喝掉就可。
李建儐稱，開酒時在割開酒帽后，要用侍酒巾(口布也可以)擦拭一下瓶口，把表層的霉菌清理干凈，嚴重時可以用濕毛巾多擦拭幾遍，對霉爛嚴重的瓶塞最好使用老酒開瓶器，確保不斷塞和沒有木屑掉進酒液中。在瓶塞開啟后，用干凈的侍酒巾或紙巾再次擦拭瓶口和內沿，不要造成人為的污染。開瓶后，先倒出一小杯，觀察酒液的狀態，受到霉菌污染的酒液會出現渾濁、暗淡無光澤，甚至有絮狀漂浮物。如果觀察到酒液正常，再聞一下，被霉菌污染的酒液會出現一股霉味和爛木頭的味道。聞香也沒問題就可以小呷一口試試，味蕾是不會欺騙你的。
