藍菲葡萄酒學院丨紅酒為什么要醒酒?

　　你知道紅酒為什么要醒酒嗎?對于陳年紅酒而言，因為單寧跟色素會在長久的陳年時間成為沉淀物，倒入杯里面不僅妨礙觀看，還會產生一些苦澀。醒酒的原因是令可能存在的硫化物味道可以盡快消失。
 

　　紅酒為什么要醒酒?

　　對于名酒品牌陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即醒酒(decanting)，俗稱“換瓶”。

　　對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會征詢顧客意見：是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。

　　葡萄酒所含有的成份會由于時間變化從而不斷改變，特別是葡萄酒香氣上的整體表現，因此釀酒師認為葡萄酒帶有生命的。也許正是因為這些會變化的活動，使得酒體的結構復雜，風味多變。