關(guān)注我們
加強(qiáng)型葡萄酒對(duì)于許多葡萄酒愛(ài)好者來(lái)講，都是非常值得去了解的，因?yàn)榧訌?qiáng)型葡萄酒是非常獨(dú)特的，今天我們就來(lái)了解一下什么是加強(qiáng)型葡萄酒。
加強(qiáng)型葡萄酒指的是具有較高的酒精含量的葡萄酒，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，這類葡萄酒會(huì)在釀造過(guò)程中，通過(guò)添加蒸餾烈酒的方式獲取較高的酒精含量。
1. 什么是添加酒精強(qiáng)化(fortification)?
添加酒精強(qiáng)化指的是添加蒸餾烈酒提高酒精含量的過(guò)程，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒。這個(gè)工藝可以追溯至幾百年之前，最初被用來(lái)作為穩(wěn)定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的一種手段。因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)，在酒精度較高的環(huán)境之下，導(dǎo)致葡萄酒腐壞的酵母菌和細(xì)菌是不能存活的。
航海時(shí)代，歐洲國(guó)家在全球擁有廣泛的殖民地，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，長(zhǎng)途航行使得葡萄酒的保存成為令人頭痛的問(wèn)題，添加酒精強(qiáng)化葡萄酒便是在這樣的情況下流行起來(lái)。比如著名的馬德拉酒(madeira)，就誕生于航行在烈日炎炎的加勒比海(caribbean sea)的帆船上。
2. 添加何種烈酒加強(qiáng)?
法律規(guī)定加強(qiáng)型葡萄酒中用于加強(qiáng)的酒精必須是以葡萄為原料的蒸餾烈酒，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，至于用什么類型的葡萄蒸餾烈酒，則取決于加強(qiáng)型葡萄酒所需實(shí)現(xiàn)的風(fēng)格。但一般來(lái)說(shuō)，添加烈酒只是因?yàn)橐黾泳凭浚宰钔昝赖谋闶菬o(wú)味的葡萄蒸餾烈酒。
3. 什么時(shí)候添加蒸餾烈酒?
在葡萄酒釀造過(guò)程中，何時(shí)添加蒸餾烈酒對(duì)葡萄酒的風(fēng)格會(huì)產(chǎn)生巨大影響，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒。生產(chǎn)干型的加強(qiáng)型葡萄酒，比如雪莉(sherry)，一般在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精加強(qiáng)，這樣可以確保所有的殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化為酒精。
而在生產(chǎn)甜型的加強(qiáng)型葡萄酒如波特酒(port)，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，則在酒精發(fā)酵過(guò)程中添加酒精加強(qiáng)。高酒精可以殺死酒中的酵母，從而中斷酒精發(fā)酵，保留殘?zhí)牵@樣就能產(chǎn)生甜型的加強(qiáng)酒。
4. 加強(qiáng)酒的類型有哪些?
加強(qiáng)型葡萄酒的類型多樣，較為有名的要數(shù)以下四類：
雪莉酒
雪莉酒，在西班牙稱“jerez”(赫雷斯)，法國(guó)則稱“xeres”，是一類產(chǎn)于西班牙南部安達(dá)盧西亞(andalucia)的加強(qiáng)型葡萄酒。
熟化在生產(chǎn)雪莉酒中扮演著重要的角色，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，不同的熟化方式會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)格。大致來(lái)說(shuō)，雪莉主要有兩種類型：生物型熟化的雪莉酒，比如菲諾(fino)以及氧化型熟化的雪莉酒，比如歐羅索雪利(oloroso)。生物型熟化的雪莉酒是在一層酵母的保護(hù)下熟化，這層酵母能有效地防止雪莉酒氧化;氧化性熟化的雪莉酒則是在沒(méi)有酵母的保護(hù)下熟化，這個(gè)過(guò)程中的雪莉酒會(huì)和空氣中的氧氣接觸。生物型熟化的雪莉酒酒體更加輕盈，口感上更加清爽，而氧化型熟化的雪莉酒顏色更加深沉，口感更加濃郁、復(fù)雜和厚重。
大部分雪莉由釀酒葡萄帕洛米諾(palomino)釀造而成，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，其基酒為干型的葡萄酒。此外，還有少數(shù)幾類甜型的雪莉酒，其中最有名也最為昂貴的是佩德羅希梅內(nèi)斯雪莉酒(pedro ximenez)，由其同名的葡萄品種釀造而成。
雪莉酒很容易搭配各類食物，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，尤其是酒體相對(duì)輕盈、采用生物型熟化的干型雪莉酒，這類雪莉酒和傳統(tǒng)的西班牙餐前小吃的搭配堪稱完美。在炎熱的夏日，冰鎮(zhèn)后的菲諾雪莉酒是相當(dāng)不錯(cuò)的開(kāi)胃酒，而佩德羅希梅內(nèi)斯雪莉酒則適合在餐后享用。
波特酒
波特酒是甜型的加強(qiáng)型葡萄酒，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，采用來(lái)自葡萄牙杜羅河谷(duoro valley)產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄釀造而成。歷史上，這類葡萄酒在英國(guó)非常受歡迎，其較高的酒精含量和甜甜的口感非常適合搭配英式菜肴。
許多人更習(xí)慣于將波特酒分為加強(qiáng)型紅葡萄酒，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，桃紅葡萄酒或者白葡萄酒也有，但數(shù)量不多。許多葡萄品種都允許生產(chǎn)波特酒，最常見(jiàn)的是：國(guó)產(chǎn)多瑞加(touriga nacional)、國(guó)產(chǎn)弗蘭卡(touriga franca)、紅羅巴卡(tinta barroca)、羅麗紅(tinta roriz，即丹魄tempranillo)、獵狗(t cao)和紅阿瑪瑞拉(tinta amarela)。
波特酒的甜風(fēng)味是通過(guò)添加一種名為“aguardente”(阿瓜丹特)的無(wú)味白蘭地打斷發(fā)酵實(shí)現(xiàn)的，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，殘余的糖分能使最終的波特呈甜型風(fēng)格。波特酒可以分為年輕飲用的波特酒，比如寶石紅波特(ruby port)和陳年的波特酒，比如茶色波特(tawny port)，一些出色年份的波特酒會(huì)在瓶陳中得到更好的發(fā)展，這一類則稱為年份波特(vintage port)。
馬德拉
馬德拉是葡萄牙同名海島馬德拉島出產(chǎn)的加強(qiáng)型葡萄酒，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒。這類葡萄酒可以采用不同風(fēng)格的葡萄釀造，從干型到甜型皆有。馬德拉在陳年的過(guò)程中會(huì)被持續(xù)加熱，這也是鑄造馬德拉酒的關(guān)鍵所在。
馬德拉酒的加熱工藝是大航海時(shí)代被人們偶然發(fā)現(xiàn)并流傳下來(lái)的，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒。售賣不出去的葡萄酒被運(yùn)回島上，但漫長(zhǎng)的航海旅程中，炎熱的天氣使得葡萄酒的風(fēng)味傳奇地發(fā)生了改變。
如今，馬德拉會(huì)在更加復(fù)雜的和更加嚴(yán)格的可控性條件下加熱，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，且加熱過(guò)程一般在酒莊中進(jìn)行，葡萄酒也會(huì)經(jīng)歷氧化和溫和的巴斯德氏殺菌(pasteurization)。
干型的馬德拉酒可以單獨(dú)作為開(kāi)胃酒享用，其甜美的風(fēng)格也適合搭配甜點(diǎn)。
馬沙拉酒(marsala)
馬沙拉酒以其出產(chǎn)的城市命名，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒，馬沙拉位于意大利的西西里島(sicily)。這種加強(qiáng)型葡萄酒從干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品種或者紅葡萄品種釀造。釀造馬沙拉酒的白葡萄品種一般有格里洛(grillo)、尹卓莉亞(inzolia)和卡塔拉托(catarratto)，而紅葡萄品種則有派瑞科恩(perricone)、卡拉貝絲(calabrese)、黑珍珠(nero davola)和馬斯卡斯奈萊洛(nerello mascalese)。
馬沙拉酒的風(fēng)格取決于甜度、釀酒葡萄顏色和陳年時(shí)間，解讀什么是加強(qiáng)型葡萄酒。在西西里，甜型馬沙拉是典型的開(kāi)胃酒，干型也非常受歡迎，可以搭配奶酪、水果或者點(diǎn)心。
什么是加強(qiáng)型葡萄酒呢?以上就是小編為大家做了介紹，希望通過(guò)以上的介紹可以讓大家更好的去了解加強(qiáng)型葡萄酒，如果大家有更多的建議的話，也非常歡迎你的留言。
