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葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?使用橡木桶釀造葡萄酒是一項(xiàng)傳統(tǒng)的工藝，橡木自帶的單寧會(huì)與酒液的接觸中，慢慢滲透進(jìn)入，使酒體結(jié)構(gòu)更加厚實(shí)，令葡萄酒擁有更好的陳年能力。接下來跟著小編一起來了解一下吧。
曾幾何時(shí)，一款葡萄酒是否經(jīng)過橡木桶陳釀，成為消費(fèi)者判別這款葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要考量因素之一。那么，橡木桶究竟能給葡萄酒帶來怎樣的變化呢?葡萄酒的橡木桶味越重越好嗎?
一、不同橡木桶怎么影響葡萄酒風(fēng)味
首先，橡木桶能為葡萄酒增加更多的香氣。一般說來，橡木在用來制作成為橡木桶之前，會(huì)經(jīng)過小火烘烤，烘烤后的橡木會(huì)產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)。用來陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國(guó)桶和美國(guó)桶，在木桶與酒液的“親密接觸”過程中，橡木的芳香物質(zhì)會(huì)慢慢滲透到酒液中，使葡萄酒擁有更為復(fù)雜的香氣，如：堅(jiān)果香、香料香、烘焙類香氣等。木質(zhì)更為細(xì)膩的法國(guó)橡木桶，會(huì)為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香氣;而美國(guó)橡木桶則會(huì)為葡萄酒帶來椰子、奶油、巧克力的香氣。
其次，與不銹鋼罐、水泥槽等相比，橡木本身的單寧會(huì)在與酒液的接觸中，慢慢滲透進(jìn)入，增加了葡萄酒的單寧含量，同時(shí)使酒體結(jié)構(gòu)更加結(jié)實(shí)，使得這些葡萄酒擁有更好地陳年能力。
二、什么是橡木桶酒柜，橡木桶酒柜好不好
但值得注意的是，橡木桶的使用一定要講究個(gè)合理適度，尤其要注意“過猶不及”。如果在葡萄酒的釀造過程中過度使用橡木桶，譬如陳年時(shí)間過長(zhǎng)、或新桶比例過高，就會(huì)造成所謂的“桶味”過重，反而會(huì)掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風(fēng)味。
所有葡萄酒都適合用橡木桶嗎
現(xiàn)在我們可以明確的是，是否使用橡木桶并不是衡量一款葡萄酒優(yōu)質(zhì)與否的**標(biāo)準(zhǔn)。那么，是不是所有的葡萄酒都適合過桶呢?答案也是否定的。橡木桶的確可以為葡萄酒增添風(fēng)味、增加陳年潛力，但有些葡萄品種譬如雷司令，要保持精致的酒體、清新的香氣，就不需要用桶了，另外譬如那些清新易飲的桃紅葡萄酒，也是不需要使用橡木桶的。
橡木桶熟化表示出來的香氣都是來自橡木桶嗎
其實(shí)現(xiàn)在包括國(guó)外，國(guó)內(nèi)，為了迎合市場(chǎng)和部分消費(fèi)者的喜好，同時(shí)減少成本，都會(huì)用到在不銹鋼酒罐中，綁定橡木條，加入橡木片，橡木塊來增加酒的橡木產(chǎn)生的香氣，在新世界，如智利，澳大利亞，美國(guó)及我國(guó)都有使用。這樣的酒價(jià)格不會(huì)很高，消費(fèi)者有很喜歡，再加上新世界的原產(chǎn)地保護(hù)比較寬泛，因此被很多酒廠使用。當(dāng)然，使用橡木粉，甚至橡木香精的做法，我們不敢茍同。
三、橡木桶味輕好還是重好?
橡木味重的葡萄酒價(jià)格昂貴。因?yàn)橄鹉就暗膬r(jià)格高昂，所以過桶后的葡萄酒會(huì)貼上更高的價(jià)格標(biāo)簽。但需注意的是并不是所有的帶有橡木風(fēng)味的葡萄酒價(jià)格都貴。因?yàn)橐灿胁糠志魄f會(huì)為了降低生產(chǎn)成本，而使用橡木條、橡木片或橡木粉等方法來使葡萄酒達(dá)到過桶的效果。但一般情況下，這類方法僅用于生產(chǎn)廉價(jià)的葡萄酒。
不同種類的葡萄酒對(duì)橡木桶的要求不盡不同。釀酒師們可以根據(jù)自己的需求選擇不同類型的橡木桶。根據(jù)產(chǎn)地的不同，釀酒師們可以選擇法國(guó)橡木桶、美國(guó)橡木桶、加拿大橡木桶和匈牙利橡木桶等等。然而，每個(gè)地方生產(chǎn)的橡木桶都會(huì)擁有自己的特色。譬如法國(guó)橡木桶會(huì)賦予葡萄酒丁香、肉豆蔻以及焦糖的風(fēng)味，而美國(guó)橡木桶則會(huì)賦予其香草、椰子以及蒔蘿的味道。此外，不同的葡萄品種對(duì)橡木桶的要求也不盡相同。如在釀造仙粉黛(zinfandel)時(shí)，美國(guó)橡木桶就是較佳選擇。
不同的葡萄品種適用的橡木桶品種也各不相同。使用橡木桶釀造的葡萄酒可以增添風(fēng)味、增加陳年潛力，但是并不是所有葡萄酒都適合用橡木桶的，例如雷司令就不需要使用木桶。橡木桶也不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的條件。
