葡萄酒與巧克力搭配指南

　　在一千年前，有個阿茲提克人喝著用烤過的可可混著水、玉米粉和辣椒制造的苦水時，很多人都沒到可可會成為現在情人節那么受歡迎的東西吧?那么，同樣是有浪漫意義的葡萄酒，在搭配著巧克力的時候，又會有什么樣的花火呢?今天，小編給大家整理一下，葡萄酒跟巧克力的搭配指南，希望給你不一樣的味道。
 

　　白巧克力搭配：甜型氣泡酒、甜型白酒與 PX 雪莉酒

　　首先要提醒你 – 白巧克力的名字來自於其中所含的可可脂(cocoa butter)，但不含真正的可可成分，也因此，不如說白巧克力的風味更接近香草奶油等的味道!

　　白巧克力的甜度通常較高，配著不甜的香檳或氣泡酒，容易讓酒顯得苦澀。試著配上甜型的法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava) 、義大利的普賽可(Prosecco)或 Moscato dAsti 的氣泡型 – Asti Spumante 都是很不錯的選擇。如果擔心氣泡會壓過巧克力，也可以試試甜型的葛烏茲塔明那(Gewurztraminer)或甜型的麗絲玲(Reisling)，搭上有水果風味的白巧克力特別美味。噢，可別忘了香甜美味的 PX 雪莉酒，對上牛奶巧克力是不可言喻的美妙!

　　牛奶巧克力搭配：濃郁甜白酒與茶色波特(Tawny Port)

　　牛奶巧克力中除了可可亞脂和可可漿(美國規定較低需 10%)之外，也加入濃縮/乾燥的乳質固體，雖有可可味，但大多數甜度都較高，如果搭上一般的干型紅酒可是慘不忍睹!

　　一般的白酒無法駕馭那濃厚的乳脂，這時就可選擇酒體濃厚的甜白酒!智利的晚摘葡萄(Late Harvest)甜酒，法國蘇耽(Sauternes)區或是匈牙利托凱伊(Tokaji)區的甜酒都有著豐滿的酒體、濃郁的白桃、杏李香氣，與牛奶巧克力能產生有趣的風味相合。當然也別忘了加烈酒中的甜型茶色波特(Tawny Port)，在橡木桶中陳年才有的深邃風味，與牛奶巧克力搭起來也是一絕。

　　50% ~ 70%巧克力搭配：Banyuls 甜紅酒與紅寶石波特(Ruby Port)

　　可可含量 50% ~ 70% 的巧克力包含了許多知名品牌的經典產品，苦味與甜味的滋味并行，知名的苦甜巧克力品牌大都落在這一區。

　　可可的濃郁味道是巧克力的核心，白酒難以與其濃厚滋味結合，這時候試著搭配紅酒吧!非常推薦用法國南部 Banyuls 的產區的自然甜紅酒(Vins Doux Naturels)與葡萄牙常見的 Ruby Port 搭配，兩者都有巧克力與梅果的香氣調性以及香甜的滋味，與苦甜巧克力是經典的搭配!Godiva官方也使用過希拉茲(Shiraz)釀的紅氣泡酒搭配，據說帶著摩卡香氣的氣泡酒能平衡巧克力的風味呢!
 

　　70%~99% 巧克力搭配：三派說法

　　高可可的巧克力搭配有相當多的說法，有人認為卡本內蘇維濃(cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)釀的紅酒或南非的咖啡皮諾塔吉(Pinotage)在香氣與口感上都搭得上。但，也有一派人認為要選擇 Banyuls 的甜紅酒或 Ruby Port，讓酒比巧克力甜才能搭配。較後一派則是認為像 BAILEYS 貝禮詩香甜酒的圓潤口感能平衡苦巧克力的苦味，各家學說不同，就等你試試看了!

　　品嚐巧克力+葡萄酒四步驟

　　1. 先聞酒香 – 如同深呼吸般，吸嗅酒杯中的酒香，感受酒中的花香，果香與任何氣味。

　　2. 感受巧克力香 – 將巧克力的中心朝向你的鼻子，深深吸一口氣，讓氣味進入鼻中。

　　3. 嘗巧克力 – 咬一口巧克力，讓它在舌頭上停留 10 ~ 15 秒。用舌頭去感受巧克力在口中慢慢溶解下展現的風味變化，先別咬下。

　　4. 嘗葡萄酒 – 在巧克力在舌頭上時，嚐一口酒，感受葡萄酒與巧克力交融之下的平衡與復雜口感。此時再咬下巧克力，感受會更加明顯!

　　葡萄酒有很好的浪漫意義，在情人節的時候，跟著自己心愛的女人，在溫柔的燭光下喝著葡萄酒，說著甜言蜜語，怎么可能會不心動?這種時刻會非常讓人留戀的。最后，小編祝大家，有情人終成眷屬。