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在品酒時(shí)，你可能會(huì)聽(tīng)到這樣的描述：“這酒散發(fā)著黑醋栗的香味”、“這款酒的單寧十分耐嚼”或是“此酒酸度清新”等等，作為一名愛(ài)酒人士，若想系統(tǒng)地學(xué)習(xí)品酒，了解這些表達(dá)是很有必要的。
這些詞匯看似紛繁復(fù)雜，然而掌握起來(lái)并沒(méi)有那么難。當(dāng)你真正理解了這些表達(dá)以后，再拿起酒杯品酒時(shí)就能從更專業(yè)的角度領(lǐng)悟葡萄酒的魅力所在。
那么，我們?cè)撊绾吻‘?dāng)?shù)孛枋鲆豢钇咸丫颇?下面我們簡(jiǎn)單介紹一些常用的專業(yè)品酒術(shù)語(yǔ)。
酸度(Acidity)
酸是葡萄酒的基本要素之一，可刺激口腔產(chǎn)生唾液。適當(dāng)?shù)乃岫仁蛊咸丫瓶诟懈忧逅?，結(jié)構(gòu)更加平衡，壽命更長(zhǎng)，酸度不足的葡萄酒通常顯得松垮。此外，也可用“鋼鐵般的”(Steely)一詞來(lái)形容葡萄酒酸度尖銳，十分突出。
緊澀(Austere)
通常指葡萄酒飲用起來(lái)不容易使人愉悅，缺少水果的香氣并且?guī)в羞^(guò)高的酸度。
大酒(Big)
通常指一款葡萄酒酒體飽滿，果香馥郁，且酒精濃度較高。
明快(Bright)
用于形容酸度較高，有著清新果味的年輕葡萄酒，往往令人滿口生津。
黃油味(Buttery)
葡萄酒中的黃油味一般來(lái)自蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。這類葡萄酒通常有著奶油般的圓潤(rùn)口感，酸度柔和，余味絲滑。
單寧耐嚼(Chewy Tannins)
用以形容單寧豐富的葡萄酒。這種葡萄酒往往口感干澀，喝下一口時(shí)，我們會(huì)下意識(shí)地用舌頭來(lái)清潔或“咀嚼”口腔中的單寧。
雪茄盒(Cigar Box)
雪茄盒風(fēng)味是一種類似煙熏雪松的香甜味道，帶有這種風(fēng)味的葡萄酒往往品質(zhì)出色。
復(fù)雜(Complex)
一款復(fù)雜的葡萄酒風(fēng)味變化多端，從入口到余味都呈現(xiàn)不一樣的特點(diǎn)，往往令人驚喜連連。
奶油質(zhì)感 (Creamy)
奶油質(zhì)感指的是葡萄酒擁有如奶油般順滑的口感和豐富的質(zhì)地，主要出現(xiàn)于經(jīng)過(guò)酒泥陳釀的白葡萄酒和香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒款中，是飽滿酒體的佳釀的特征之一。
脆爽(Crisp)
該詞往往用來(lái)描述簡(jiǎn)單易飲的高酸度白葡萄酒，這類葡萄酒適合在夏天飲用。
濃厚(Dense)
多被用來(lái)形容風(fēng)格強(qiáng)勁的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒、羅納河谷(Rhone Valley)葡萄酒以及布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)葡萄酒等。
泥土味(Earthy)
通常指一款葡萄酒有著類似泥土的清新氣息，不習(xí)慣這種風(fēng)味的人士可能會(huì)把它和生青味聯(lián)系在一起。
優(yōu)雅(Elegant/Refined)
優(yōu)雅的葡萄酒通常骨架不大、果味不濃郁、口感也不醇厚，但總體結(jié)構(gòu)平衡。這種葡萄酒通常帶有較明顯的草本味和較高的酸度，雖然年輕時(shí)清新淡雅，但是稍微陳釀一段時(shí)間后，可以發(fā)展出更為復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。
肥厚/松弛(Fat/Flabby)
用以表示一款酒風(fēng)味濃郁，過(guò)于肥厚，酸度偏低，結(jié)構(gòu)感較弱。
果醬味(Jammy)
當(dāng)釀制葡萄酒的葡萄成熟度較高時(shí)，葡萄酒就會(huì)帶有濃郁的果醬味。果醬味指葡萄酒帶有香甜的煮莓果風(fēng)味，通常出現(xiàn)在美國(guó)的仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)、品麗珠(Cabernet Franc)葡萄酒以及澳洲的西拉(Shiraz)葡萄酒中。
多汁(Juicy)
用于形容葡萄酒果味濃郁，有種還未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁味道。
酒泥(Lees)
釀酒術(shù)語(yǔ)，指的是沉淀在釀酒容器底部的酵母殘余物。通過(guò)酒泥陳釀和攪拌酒泥可以賦予葡萄酒更加濃郁的奶油風(fēng)味和更加柔順的質(zhì)地。
橡木味(Oaked)
用于描述橡木桶為葡萄酒增添的一些別致風(fēng)味，在白葡萄酒中往往表現(xiàn)為黃油和香草風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)有椰子味，在紅葡萄酒中則常表現(xiàn)為烤香料、香草或是蒔蘿的芳香。
豐腴(Opulent)
通常用于描述葡萄酒風(fēng)味濃郁豐富且質(zhì)地柔順。
柔順/絲滑(Silky)
用于描述口感順滑的紅葡萄酒，和“Velvety"(如天鵝絨般的)意思相近。在形容白葡萄酒或起泡酒時(shí)，通常用“Creamy”(奶油般的)一詞來(lái)表達(dá)類似的含義。
結(jié)構(gòu)感強(qiáng)(Structured)
結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒大多都含有較高的單寧和酸度，年輕時(shí)難以入口，但有著優(yōu)秀的陳年潛力。
閉塞(Tight)
閉塞的葡萄酒一般單寧含量高，果味不明顯，不適合馬上飲用，需要通過(guò)醒酒來(lái)柔化單寧和進(jìn)一步釋放果香。
烘烤味(Toasty)
指葡萄酒中的烘烤香氣，帶有這一特征的葡萄酒通常采用經(jīng)中度或重度烘烤的橡木桶陳釀。這種烘烤味不同于烤面包的香味，主要體現(xiàn)為余味中的焦糖味。
未過(guò)桶(Unoaked)
一款不經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳釀的葡萄酒能很好地保留清新純凈的果味，往往不會(huì)呈現(xiàn)出烤香料或香草的風(fēng)味。
學(xué)會(huì)以上這些品酒詞匯不僅能擴(kuò)展葡萄酒知識(shí)，還能幫助我們讀懂中英文酒評(píng)，在品酒時(shí)也能從更專業(yè)的角度享用一款酒。
