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品酒時(shí)，我們通常會(huì)聽(tīng)到酸度較高和酸度較低等評(píng)價(jià)。那么在葡萄酒品鑒中，酸到底是指一種什么感覺(jué)呢?酸又有什么作用呢?
如果你吃過(guò)檸檬，想象一下當(dāng)你把檸檬汁擠在菜肴上是什么感覺(jué)，你就知道酸是什么味了。
酸可分為固定酸(Fixed Acids)和揮發(fā)性酸(Volatile Acids)。簡(jiǎn)單來(lái)講，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩(shī)南(Chenin Blanc)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反，維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)的酸度則較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如，霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。
紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)的酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。
酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡;預(yù)防一些病菌的感染。
在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過(guò)，如果酸度過(guò)高，葡萄酒則會(huì)顯得過(guò)于尖酸。相反，如果酸度過(guò)低，葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無(wú)活力。 酸度過(guò)低的葡萄酒嘗起來(lái)十分厚重，毫無(wú)魅力。
酸度的預(yù)防功效基于大多數(shù)菌類無(wú)法在這種環(huán)境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲(chǔ)存的一大主要因素。
如何描述葡萄酒中的酸?
酒評(píng)家通常會(huì)用一系列的詞匯來(lái)描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫無(wú)生機(jī)的(flabby)。
