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引起葡萄酒變質(zhì)的原因有很多，但是其中最為常見(jiàn)的有以下兩種：軟木塞污染(葡萄酒在裝瓶之前，橡木塞就受到污染，最后導(dǎo)致酒質(zhì)受損)和氧化(葡萄酒液與空氣過(guò)度接觸)。除此之外，高溫、二次發(fā)酵等也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)的損害。
軟木塞污染是最常見(jiàn)的導(dǎo)致酒質(zhì)變壞的元兇，根據(jù)酒塞行業(yè)組織APCOR發(fā)布的數(shù)據(jù)，軟木塞污染發(fā)生的概率高達(dá)0.7%-1.2%!
Tips：雖然軟木塞污染是葡萄酒變壞的主要原因之一，但是通過(guò)“聞酒塞”的方式是無(wú)法判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染的。
而對(duì)于受到氧化的葡萄酒來(lái)說(shuō)，這種情況通常來(lái)源于不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件。作為消費(fèi)者，要準(zhǔn)確判斷一瓶酒是否已經(jīng)變壞不是一件容易的事情，但是以下九個(gè)癥狀則可以為你提供一些清晰的線(xiàn)索。
外觀
1. 變壞的葡萄酒往往會(huì)失去光澤，并且呈現(xiàn)出棕色的色調(diào)。一瓶紅葡萄酒如果顏色向棕褐色的方向發(fā)展，則表示該酒很可能已經(jīng)太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒變成了深黃色的話(huà)，則該酒有可能已經(jīng)氧化，風(fēng)味有所缺失。
2. 酒塞凸起。假如你觀察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口，這瓶酒有可能受到高溫的侵害，變得難以下咽。
假如一瓶酒開(kāi)瓶后，聞起來(lái)?yè)碛幸韵聨追N味道，該酒很可能已經(jīng)變壞而不能喝了：
3. 發(fā)霉、像是潮濕的地下室的味道;
4. 不是雪利酒卻聞著像雪利酒，也就是帶著氧化的焦糖與咖啡香氣;
5. 用火燒過(guò)的棉花糖的味道;
6. 壞雞蛋的味道或是強(qiáng)烈的醋酸味。
品嘗
如果僅憑外觀和氣味仍然無(wú)法讓你確定葡萄酒的品質(zhì)的話(huà)，那么就需要真正地用舌頭去品嘗才能知道酒質(zhì)是否變壞了。
7. 葡萄酒嘗起來(lái)口感酸澀、帶有化學(xué)物品的味道;
8. 如果葡萄酒的味道毫無(wú)生氣，缺乏熟悉的果香，太過(guò)單調(diào)無(wú)層次，這有可能該酒已經(jīng)不適合飲用了;
*帶有微量氣泡的Vinho Verde
9. 如果你發(fā)現(xiàn)任何氣泡(非起泡酒)，或者明明是靜止葡萄酒喝起來(lái)卻有汽水的感覺(jué)，則表示該酒經(jīng)歷了二次發(fā)酵。不過(guò)部分釀酒師會(huì)刻意促成這種二次發(fā)酵的情況發(fā)生，例如葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一個(gè)例外，這種酒清爽、酸度高，還會(huì)有微微的氣泡感。但是對(duì)于大部分紅葡萄酒或者白葡萄酒而言，出現(xiàn)氣泡都不是一個(gè)好現(xiàn)象。
