葡萄酒中的“菠蘿”香氣

　　在菠蘿上市的好時光，水果攤隨處可見堆積成山的菠蘿，遠遠的就能聞到菠蘿那沁人心脾的清香。

　　菠蘿原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國。

　　菠蘿營養豐富，含有多種維生素，尤其以維生素C含量最高。其內含有的“菠蘿朊酶”，它能分解蛋白質，幫助消化、溶解阻塞與組織中的纖維蛋白和血凝塊。

　　那么，菠蘿香氣主要表現在怎樣的葡萄酒中???
 

　　別急嘛，敲黑板，重點來了!!!

　　通常在年份較淺的白葡萄酒和年份出色并達到最佳成熟狀態的成熟白葡萄酒中可以找到菠蘿的香氣，帶一點糖浸果脯味道的菠蘿香氣是甜白葡萄酒的典型特征。

　　用非常成熟的葡萄釀造的葡萄酒中會出現菠蘿香氣。比如2013年份的新西蘭的懷帕拉谷的Tongue in Groove就有很明顯的菠蘿香氣。

　　晚采收Spatlese雷司令葡萄酒和雷司令精選葡萄酒Auslese都帶有菠蘿風味。德國摩澤爾Mosel產區的雷司令酒則很好的說明了這一點。

　　德國遲摘冰釀的雷司令，美國加州的霞多麗釀造的葡萄酒中我們也可以找到菠蘿的香氣特征。

　　就是將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒就叫冰酒。

　　冰酒起源于德國，但是由于全球變暖的原因，而冰酒對氣候又有嚴格的要求，所以并不是每個年份都可以釀造冰酒。反而在加拿大被發揚光大，因為加拿大目前的氣候幾乎每年都可以達到釀造冰酒的要求。