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葡萄酒產(chǎn)業(yè)是世界上最重要的農(nóng)產(chǎn)加工業(yè)之一，在釀酒的過程中所產(chǎn)生的加工廢料，包括果皮、果肉、葡萄莖若直接廢棄，對(duì)環(huán)境已然是一種負(fù)擔(dān)，但其實(shí)，這些廢料其實(shí)具有很高的營(yíng)養(yǎng)潛力可以制作成更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的保健品。
最新研究指出：原來果渣還能有保健功能
葡萄是世界上農(nóng)產(chǎn)業(yè)分布最廣的水果之一，全球每年產(chǎn)量約有7500噸。一般的加工用途來說作為食用水果、果汁、葡萄干等，但主要的用途屬釀酒業(yè)，這與歐洲國(guó)家歷史文化有關(guān)，釀酒文化對(duì)于歐洲來說，是很重要的文化資產(chǎn)。
但是，每年歐洲在葡萄酒釀造業(yè)可以生產(chǎn)出來的葡萄酒加工廢料，包含果皮、果肉、種子及莖等，高達(dá)2300萬噸，除了葡萄莖可利用提取成葡萄籽油之外，其他廢料幾乎是得直接丟棄。
但是，在歐洲食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合會(huì)、國(guó)際食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)盟出版的《食品科學(xué)與技術(shù)趨勢(shì)(Trends in Food Science & Technology)》期刊中，2020年12月刊出的最新研究?jī)?nèi)容點(diǎn)出，葡萄酒釀造業(yè)每年給地球帶來的環(huán)境迫害嚴(yán)重，這些加工廢料可以變成更具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的保健品，同時(shí)解決環(huán)境的議題。
葡萄酒釀造業(yè)的加工廢料比酒精還有價(jià)值?
這些果渣廢料中，可回收再利用的重要物質(zhì)即是「多醣」。這類的多醣又有何特別之處?其富含益生元，可以幫助腸道益生菌生長(zhǎng)，還有抗炎、抗癌及抗氧化活性等，這類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也廣泛被利用于疫苗的制作中。
此外，葡萄廢料還包括其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如「抗氧化化合物」，包括多酚(6-15%)與蛋白質(zhì)(5-12%)等，皆曾有相關(guān)研究指出，能夠延緩或者阻止自由基的產(chǎn)生，降低癌癥發(fā)生的可能性，亦或應(yīng)用在預(yù)防心血管疾病。且果渣中同時(shí)也富含了豐富的膳食纖維(60%)。
由此可見，葡萄酒加工廢料中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但是含量與特性取決于葡萄的品種、葡萄收獲的狀態(tài)及加工條件。現(xiàn)階段的研究中顯示，紅葡萄的果渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白葡萄，而葡萄莖的營(yíng)養(yǎng)則是白葡萄比紅葡萄佳。
全球食品加工廢料，壓得地球喘不過氣
全世界每年大約浪費(fèi)13億噸糧食，這相當(dāng)于每年3300公噸的二氧化碳排放，在糧食進(jìn)入零售業(yè)之前的階段，有可能會(huì)經(jīng)過收成、捕獲、屠宰等階段，這些過程產(chǎn)生的廢料更占了糧食總損失量的14%。
但是，根據(jù)聯(lián)合國(guó)2017年人口統(tǒng)計(jì)顯示，2050年全世界的人口將達(dá)到98億，這樣的人口成長(zhǎng)趨勢(shì)不僅會(huì)讓世界糧食安全儲(chǔ)備量下降，也可能造成新的糧食危機(jī)，因此如何減少糧食生產(chǎn)各階段的浪費(fèi)，是刻不容緩的課題。
加工廢料損失量大，要善用仍有許多困難待克服
由于環(huán)境變遷以及糧食浪費(fèi)的問題，能將資源更善加的利用才是產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展的方向。
上述研究已經(jīng)證實(shí)葡萄酒廢料有利用的價(jià)值，不過，即使食品加工廢料的廢棄量非常大，大家都亟思希望能夠再利用，但因?yàn)槿舯４娌灰祝赡軙?huì)有病原菌生長(zhǎng)的安全疑慮。因此，由原料端就著手蒐集這些廢料是關(guān)鍵點(diǎn)，也才能減少運(yùn)輸過程中可能發(fā)生污染的可能。
