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當我們吃海鮮的時候，一定會想到的是這個產區的白葡萄酒，它口感清爽，有著迷人的香氣，幾乎是海鮮的最佳搭配，它就是勃艮第的夏布利產區。
夏布利位于整個勃艮第產區的最北邊，相對寒涼，適宜種植早熟性的霞多麗/chardonnay。如果你有機會親自前往夏布利或是看到當地葡萄園的照片，你會發現，Chablis的葡萄藤幾乎是生長在一片白色的石頭海洋之中!
夏布利的這種土壤形成于啟莫里階/Kimmerigean ，它是位于早侏羅紀的一個大約一億五千萬年的地質階段。在夏布利你甚至可以土壤中找到小牡蠣化石/Exogyra virgula，這種化石則來源于中早啟莫里階泥灰巖中所特有的逗號形狀的小型牡蠣。
夏布利是霞多麗/Chardonnay的天堂，夏布利出產的白葡萄酒有著獨特的礦物感，和清爽的酸度。每年約四千萬瓶的產量，100%都是由霞多麗葡萄釀造，總共分為以下四個級別：
小夏布利/Petit Chablis
夏布利/Chablis
夏布利一級園/Chablis Premier Cru
夏布利特級園/Chablis Grand Cru
小夏布利與夏布利同為當地村級酒，只不過小夏布利的葡萄園位于朝北的山坡，并且土壤為較新的波特蘭階/Portlandian土壤。夏布利共有42塊一級田，被Serein河劃為左右兩岸(沒錯，夏布利也是分左右岸的!)，左岸的風格偏優雅清爽，右岸由于受光照更強，所以風格更加飽滿。比較知名的一級田有Vaillons, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume等。
夏布利的特級田全部位于Serein河右岸，由于只有“一個AOC，包含7塊不同Climats”，不斷被葡萄酒愛好者們反復提及。其實這并不復雜，只是略顯特殊。當我們提起勃艮第的特級田時，通常一個特級田對應一個特級田AOC，只是在夏布利7塊不同的田產，只對應了一個特級田AOC。它們分別是Les Clos, Vaudesir, Valmur, Bougros, Grenouilles, Preuses, Blanchot。 以地勢最平坦，光照最強的Les Clos最為出名!有機會真的要找來試試看!
