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起泡酒不能被統稱為"香檳"是因為"香檳"是法國香檳產區所特有的名稱，是法定產區的法律保護。根據法律規定，只有在法國香檳產區使用傳統的香檳釀造方法，使用指定的葡萄品種，經過特定的程序和時期發酵的起泡酒才能被稱為"香檳"。
"香檳"這個名稱受到了國際知名度和聲譽的保護，其產區的法律限制了在其他地區使用該名稱。其他國家和產區也有自己的起泡酒，例如西班牙的Cava、意大利的Prosecco等，它們都有各自的命名和法律規定。
因此，為了尊重法國香檳產區的產權和保護起泡酒的地理標志，國際上采用了"香檳"這個名稱的保護措施，只有來自法國香檳產區的起泡酒才能合法地稱為"香檳"。其他產地的起泡酒應該使用它們自己的名稱來標識和推廣，以保持地理標志的準確性和產地的認可。
