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赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄是世界上最廣泛種植的優質紅葡萄品種之一，具有以下特點：
1.果實特征：赤霞珠葡萄的果實小到中等大小，皮厚且顏色深，通常是深藍色或接近黑色。果肉堅實，含有相對較高的單寧。
2.口感和風味：赤霞珠葡萄酒以其飽滿的酒體、高酸度和豐富的單寧而聞名。典型的風味包括黑加侖子、黑櫻桃、黑莓、李子等深色水果，以及青椒、草本、煙草、雪松和偶爾的礦物質味道。隨著陳年，可能會發展出皮革、濕土、香料和干果的復雜氣息。
3.成熟期：赤霞珠葡萄的成熟期相對較晚，通常在秋季較溫暖的時候達到最佳成熟狀態。這使得它在涼爽氣候條件下可能需要更長的時間來完全成熟。
4.釀造特性：由于其高單寧和酸度，赤霞珠通常適合長時間的橡木桶陳釀，這有助于軟化單寧并增加復雜性。它可以單獨釀造，也可以與其他葡萄品種如梅洛、品麗珠、馬爾貝克等混釀，以創造出更為復雜的葡萄酒。
5.適應性：赤霞珠葡萄對生長環境有一定的要求，喜歡溫和至溫暖的氣候，但也能在一些涼爽的產區成功種植。它對土壤類型有一定適應性，但在排水良好、富含礫石或石灰巖的土壤中表現最佳。
6.長期陳年潛力：優質的赤霞珠葡萄酒通常具有出色的陳年潛力，能夠在瓶中發展數十年甚至更長時間，展現出更加豐富和復雜的口感和香氣。
由于這些特點，赤霞珠葡萄被廣泛用于生產各種風格的優質紅葡萄酒，尤其是在波爾多、加利福尼亞、智利、澳大利亞和南非等地。
