法國葡萄酒質量評定等級的依據是：葡萄生產地、釀酒使用葡萄的品種、酒精濃度、單位產量、葡萄的種植方法、葡萄汁糖份、酒的儲藏規定、酒的發酵方法、裝瓶時間的規定、釀酒使用葡萄收獲年份的規定。法國葡萄酒分為4個級別，日常餐酒（VDT）地區餐酒（VDP），優良地區酒（VDQS），法定產區酒（AOC）。AOC等級，是法國葡萄酒的最高級別。
法定產區酒是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文意思為“原產地控制命名”，法定葡萄園范圍、釀酒葡萄品種、最低的酒精度、每公頃最高產量、葡萄栽培方式（株行距、架式）、釀造工藝、修剪方法和管理措施、陳釀工藝、陳釀貯藏條件：所有AOC級別的葡萄酒都必須經過分析及正式的品嘗。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標為Appellation+產區名+Controlee。
優良產區灑，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。該等級所限制的條件包括原產地區、葡萄品種、最低酒精含量、每公頃葡萄最高產量、培植方式、釀造方法；通過專家所組成的正式委員會對酒的酒質分析和品嘗后，才能獲得等級標志。
地區餐酒，是限定在法國境內產地釀制的酒，無需標明葡萄的種類或采摘年份。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。在地中海產區要求所產葡萄酒有10%VOL的天然最低酒精含量。其他地區則是9%VOL或9.5%VOL。 地區餐酒產量約占法國葡萄酒總產量的15%，酒瓶標簽標示為Din de Pays+產區名。日常餐灑中最好的酒被升級為地區餐酒，地區餐酒的標簽上可以標明產區。VDP，在法國人心中算不上佳釀，不過他們的品質尚可，味道稱得上醇美。
日常餐酒無需標明產地、葡萄種類和年份，最低酒精含量不得低于8.5%VOL或9%VOL,最高酒精含量不超過15%VOL,可以由產自不同地區的葡萄調制而成。產于法國范圍內的酒，可以是單一產區的酒或是婁個產區的酒調配而成的，也可以是用歐洲經濟共同體成員國家的葡萄酒調配而成，但是要標明葡萄汁的來源國家。日常餐酒產量約占法國葡萄酒總產量的38%。酒瓶標簽示為Vin de Table(VDT)。VDT是普及品，是最低檔的葡萄酒，法國人只在日常生活中隨意的場合飲用。
優良產區酒產量占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Qualite Superieure。
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