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發了霉的葡萄，卻早就出世界上最美味的葡萄酒，聽起來是不是不可思議，但這卻是貴腐酒真真實實的來歷，而釀造出它的釀酒師，當初也絕對沒想到，無心之舉竟促成了如此佳作。
故事要從1775年說起，那時葡萄園里的葡萄已經成熟，掛在枝頭等待著收獲。
但德國萊茵高地的酒莊莊主們卻沒有雇傭工人去葡萄園里采收葡萄，而是在焦急地等待著什么。
原來根據當時的法律，葡萄在成熟后，必須要有富爾達主教的同意才能采摘，而此時，酒莊莊主們正是在等待主教大人的“采收令”。
一天又一天，大家翹首以待的信使遲遲不來，眼看著葡萄從成熟逐漸霉變，在枝頭上變得失水干癟起來，酒莊莊主們的心情也越來越絕望。
三個星期后，姍姍來遲的送信人終于到達萊茵高地，為大家帶來了教皇大人的“采收令”，但這一切似乎太晚了，酒莊莊主們臉上并沒有絲毫喜悅之情——霉菌已經席卷了這里所有的葡萄園，熟透的葡萄變得干癟晦暗，并裹在厚厚的灰白色菌絲中，仿佛是豐收的喪鐘。
事實上，教皇大人的“采收令”早已簽發，不幸的是送信人在趕來的途中遭遇了打劫。在歷經千難、輾轉三周之后，送信人才把命令送到這里，而這卻已于事無補了。
就當大家都將這些發霉的葡萄送給當地的農民作為牲口飼料的時候，有些不能承受這次巨大損失的酒莊莊主，抱著“死馬當活馬醫”的心情，把這些發霉的葡萄榨汁去皮，試著釀造葡萄酒。
結果竟出乎所有人的預料!
這些發霉的葡萄，釀造出來金黃色的酒液，在品嘗過后，其甜美芳香的口感給所有人都留下了深刻的印象，很快變成了深受大家喜愛的一種新的酒品。
這就是我們現在所喝的“貴腐酒”。
貴腐酒：成熟的白葡萄感染了貴腐霉菌(Botrytis cinerea)，葡萄表皮形成微小細孔，使得葡萄果實中的水分可以部分蒸發，從而讓葡萄的含糖量提升，而后用這些葡萄釀制的葡萄酒便是貴腐酒。
貴腐酒口感甜蜜濃厚、豐盛迷人，由于貴腐葡萄酒往往會具有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物，其香氣強烈而悠揚，賦有蜂蜜、姜花等獨特的“貴腐風味”。
作為其釀制中最重要的貴腐霉菌，不得不說它們的生存過程是一場“沒有硝煙的戰爭”——
貴腐霉菌的生存條件非常苛刻：它需要在一個霧氣充沛的濕潤的秋天早晨，在成熟的葡萄皮表面成功“登陸”，并與其它多種微生物共同“搶占地盤”且贏得勝利，隨后在葡萄表面拉出一層灰色絨毛般的菌絲，給葡萄表皮上留下無數的細微孔洞;而時到中午，空氣中的霧氣又要完全散去，太陽溫暖的光線使得空氣變得暖和而干燥，葡萄內部的水分隨著表皮的孔洞逐漸蒸發，留下濃濃的糖分，順便又抑制貴腐菌的進一步發展。
在這些嚴格的條件下，稍有某一方面的因素出現偏差，則會給貴腐酒的釀制帶來無可挽回的影響。所以，高昂的風險和費時費力的人工采摘，大大提升了貴腐酒的生產成本，特別是氣候對它影響之嚴重，釀制工藝之復雜，使得貴腐甜白的價格也因此十分昂貴。貴腐葡萄酒不僅被譽為“液體黃金”，還曾被法國國王路易十四贊為“王者之酒，酒中之王”。
在眾多的葡萄酒產區，能滿足貴腐菌生存的氣候條件之地非常少見，全世界最著名的貴腐菌產區，僅有三處：法國波爾多蘇玳(Sauternes)，德國萊茵高(Rheingau)、匈牙利托卡伊(Tokaji)。其中又以波爾多的蘇玳為首，早在波爾多的紅葡萄酒享有盛譽之前，蘇玳就通過荷蘭人的商船，擺放在全歐洲貴族的餐桌上了。1855年，這里的貴腐甜酒與最頂級的紅葡萄酒一起，在葡萄酒世界獲得了不朽的地位。
蘇玳與梅多克一樣，屬于海洋性氣候，而恰好這種氣候為蘇玳的貴腐菌生存提供了特殊的氣候：春秋無霜凍，夏季無冰雹，秋季要溫暖而漫長，降雨要少且還還要濕潤。因此，對于蘇玳的貴腐酒來說，好的年份少之又少，近20年來最好的年份也只有6個：2015，2014，2011，2009，2003，2001。
因此，一瓶好的貴腐酒是“天時、地利、人和”共同作用下才能釀制成功的佳釀，若是遇到，勸君珍惜。
與中國的普洱茶類似，貴腐酒在其出現的兩百多年的歷史中，有著各種各樣的起源故事，它們共同的特點都是伴隨著神秘莫測的幸運，以及陰差陽錯的美好結局。但不論怎樣，貴腐酒已成為我們酒桌上一款珍貴佳釀，帶給我們的是滿滿的享受之情。
