關(guān)注我們
發(fā)了霉的葡萄，卻早就出世界上最美味的葡萄酒，聽起來(lái)是不是不可思議，但這卻是貴腐酒真真實(shí)實(shí)的來(lái)歷，而釀造出它的釀酒師，當(dāng)初也絕對(duì)沒想到，無(wú)心之舉竟促成了如此佳作。
故事要從1775年說(shuō)起，那時(shí)葡萄園里的葡萄已經(jīng)成熟，掛在枝頭等待著收獲。
但德國(guó)萊茵高地的酒莊莊主們卻沒有雇傭工人去葡萄園里采收葡萄，而是在焦急地等待著什么。
原來(lái)根據(jù)當(dāng)時(shí)的法律，葡萄在成熟后，必須要有富爾達(dá)主教的同意才能采摘，而此時(shí)，酒莊莊主們正是在等待主教大人的“采收令”。
一天又一天，大家翹首以待的信使遲遲不來(lái)，眼看著葡萄從成熟逐漸霉變，在枝頭上變得失水干癟起來(lái)，酒莊莊主們的心情也越來(lái)越絕望。
三個(gè)星期后，姍姍來(lái)遲的送信人終于到達(dá)萊茵高地，為大家?guī)?lái)了教皇大人的“采收令”，但這一切似乎太晚了，酒莊莊主們臉上并沒有絲毫喜悅之情——霉菌已經(jīng)席卷了這里所有的葡萄園，熟透的葡萄變得干癟晦暗，并裹在厚厚的灰白色菌絲中，仿佛是豐收的喪鐘。
事實(shí)上，教皇大人的“采收令”早已簽發(fā)，不幸的是送信人在趕來(lái)的途中遭遇了打劫。在歷經(jīng)千難、輾轉(zhuǎn)三周之后，送信人才把命令送到這里，而這卻已于事無(wú)補(bǔ)了。
就當(dāng)大家都將這些發(fā)霉的葡萄送給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民作為牲口飼料的時(shí)候，有些不能承受這次巨大損失的酒莊莊主，抱著“死馬當(dāng)活馬醫(yī)”的心情，把這些發(fā)霉的葡萄榨汁去皮，試著釀造葡萄酒。
結(jié)果竟出乎所有人的預(yù)料!
這些發(fā)霉的葡萄，釀造出來(lái)金黃色的酒液，在品嘗過后，其甜美芳香的口感給所有人都留下了深刻的印象，很快變成了深受大家喜愛的一種新的酒品。
這就是我們現(xiàn)在所喝的“貴腐酒”。
貴腐酒：成熟的白葡萄感染了貴腐霉菌(Botrytis cinerea)，葡萄表皮形成微小細(xì)孔，使得葡萄果實(shí)中的水分可以部分蒸發(fā)，從而讓葡萄的含糖量提升，而后用這些葡萄釀制的葡萄酒便是貴腐酒。
貴腐酒口感甜蜜濃厚、豐盛迷人，由于貴腐葡萄酒往往會(huì)具有一種名為苯乙醛的特殊芳香類化合物，其香氣強(qiáng)烈而悠揚(yáng)，賦有蜂蜜、姜花等獨(dú)特的“貴腐風(fēng)味”。
作為其釀制中最重要的貴腐霉菌，不得不說(shuō)它們的生存過程是一場(chǎng)“沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)”——
貴腐霉菌的生存條件非常苛刻：它需要在一個(gè)霧氣充沛的濕潤(rùn)的秋天早晨，在成熟的葡萄皮表面成功“登陸”，并與其它多種微生物共同“搶占地盤”且贏得勝利，隨后在葡萄表面拉出一層灰色絨毛般的菌絲，給葡萄表皮上留下無(wú)數(shù)的細(xì)微孔洞;而時(shí)到中午，空氣中的霧氣又要完全散去，太陽(yáng)溫暖的光線使得空氣變得暖和而干燥，葡萄內(nèi)部的水分隨著表皮的孔洞逐漸蒸發(fā)，留下濃濃的糖分，順便又抑制貴腐菌的進(jìn)一步發(fā)展。
在這些嚴(yán)格的條件下，稍有某一方面的因素出現(xiàn)偏差，則會(huì)給貴腐酒的釀制帶來(lái)無(wú)可挽回的影響。所以，高昂的風(fēng)險(xiǎn)和費(fèi)時(shí)費(fèi)力的人工采摘，大大提升了貴腐酒的生產(chǎn)成本，特別是氣候?qū)λ绊懼畤?yán)重，釀制工藝之復(fù)雜，使得貴腐甜白的價(jià)格也因此十分昂貴。貴腐葡萄酒不僅被譽(yù)為“液體黃金”，還曾被法國(guó)國(guó)王路易十四贊為“王者之酒，酒中之王”。
在眾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，能滿足貴腐菌生存的氣候條件之地非常少見，全世界最著名的貴腐菌產(chǎn)區(qū)，僅有三處：法國(guó)波爾多蘇玳(Sauternes)，德國(guó)萊茵高(Rheingau)、匈牙利托卡伊(Tokaji)。其中又以波爾多的蘇玳為首，早在波爾多的紅葡萄酒享有盛譽(yù)之前，蘇玳就通過荷蘭人的商船，擺放在全歐洲貴族的餐桌上了。1855年，這里的貴腐甜酒與最頂級(jí)的紅葡萄酒一起，在葡萄酒世界獲得了不朽的地位。
蘇玳與梅多克一樣，屬于海洋性氣候，而恰好這種氣候?yàn)樘K玳的貴腐菌生存提供了特殊的氣候：春秋無(wú)霜凍，夏季無(wú)冰雹，秋季要溫暖而漫長(zhǎng)，降雨要少且還還要濕潤(rùn)。因此，對(duì)于蘇玳的貴腐酒來(lái)說(shuō)，好的年份少之又少，近20年來(lái)最好的年份也只有6個(gè)：2015，2014，2011，2009，2003，2001。
因此，一瓶好的貴腐酒是“天時(shí)、地利、人和”共同作用下才能釀制成功的佳釀，若是遇到，勸君珍惜。
與中國(guó)的普洱茶類似，貴腐酒在其出現(xiàn)的兩百多年的歷史中，有著各種各樣的起源故事，它們共同的特點(diǎn)都是伴隨著神秘莫測(cè)的幸運(yùn)，以及陰差陽(yáng)錯(cuò)的美好結(jié)局。但不論怎樣，貴腐酒已成為我們酒桌上一款珍貴佳釀，帶給我們的是滿滿的享受之情。
